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課程名稱 |
肉品學
Meat Science |
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開課學期 |
109-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
陳億乘 |
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課號 |
AniSci3022 |
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課程識別碼 |
606 36900 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必帶 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
與王聖耀合授
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：35人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092AniSci3022_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
由畜牧生產、屠宰、肌肉組織、 化學、功能特性至加工方法之闡述。 |
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課程目標 |
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤瞭解 : 使學生瞭解肉品加工的理論與實際操作；使學生瞭解肉品加工衛生；
使學生解肌肉生化上的變化；使學生瞭解畜產副產物的利用。
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1.Principles of Meat Science by Max D. Judge, Elton D. Aberle, John C. Forrest, and Harold B. Hedrick, and Robert A. Merkel, Kendall/Hunt Publishing Co.
2.The Science of Meat and Meat Products by James F. Price and Bernard S. Schweigert, Food & Nutrition Press, Inc.
3.Poultry Products Technology by George J. Mountney and Carmen R. Parkhurt, CRC Press, Taylor & Francis Group.
4.肉類與健康 陳明造，藝軒圖書
5.肉品加工理論與應用 陳明造，藝軒圖書
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
出席率 |
10% |
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2. |
期中考 |
45% |
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3. |
期末考 |
45% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2021/2/23 |
課程簡介 |
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第2週 |
2021/3/2 |
均衡飲食與健康、肉製品與國民膳食 |
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第3週 |
2021/3/9 |
家畜的生長與發育 |
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第4週 |
2021/3/16 |
畜禽屠宰過程、分切部位介紹 |
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第5週 |
2021/3/23 |
肌肉組織、化學性質；屠宰前後生化與組織學上的變化 |
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第6週 |
2021/3/30 |
生鮮肉品質判定及微生物變化 |
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第7週 |
2021/4/6 |
溫書假 |
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第8週 |
2021/13 |
肉品加工中常使用的食品添加劑與包裝材質 |
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第9週 |
2021/4/20 |
期中考 |
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第10週 |
2021/4/27 |
生鮮肉處理及保存方法一 |
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第11週 |
2021/5/4 |
生鮮肉處理及保存方法二 |
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第12週 |
2021/5/11 |
肉品加工技術一 |
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第13週 |
2021/5/18 |
肉品加工技術二 |
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第14週 |
2021/5/25 |
肉品加工技術三 |
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第15週 |
2021/6/1 |
肉品加工技術四 |
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第16週 |
2021/6/8 |
肉品標示及營養標示 |
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第17週 |
2021/6/15 |
外賓演講 |
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第18週 |
6/25 |
線上期末考 |
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